Mantar Yoğurtlaması Nedir?
Mantar yoğurtlaması, genellikle taze veya kültür mantarlarının (özellikle kültür mantarı/şapkalı mantar) yoğurt, sarımsak ve çeşitli baharatlarla marine edilerek hazırlanan, Anadolu'ya özgü bir meze veya yan yemektir. Yoğurdun ferahlığı ve mantarın lezzetli dokusu bir araya gelir, soğuk olarak servis edilir.
Mantar Yoğurtlaması Malzemeleri
- 500 gram taze kültür mantarı (şapkalı mantar)
- 2 su bardağı süzme yoğurt (yaklaşık 400 gram)
- 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak artırılabilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet taze nane veya maydanoz (süsleme için)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı, ekşilik için)
Mantar Yoğurtlaması Nasıl Yapılır?
- Mantarları temizleyin: Mantarları suyla yıkamak yerine, nemli bir bezle silerek temizleyin. Dilerseniz ince ince dilimleyin veya küp küp doğrayın.
- Mantarları haşlayın: Bir tencerede su kaynatın, içine bir tutam tuz ekleyin. Mantarları 5-7 dakika haşlayın, yumuşak ama diri kalacak şekilde pişirin. Fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde mantarlar sulanabilir.
- Mantarları süzün: Haşlanan mantarları bir süzgeçle süzün ve soğuk suda şoklayarak pişme işlemini durdurun. Ardından iyice süzdürün, fazla suyunu almak için hafifçe bastırabilirsiniz.
- Yoğurtlu karışımı hazırlayın: Bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Kıvamı koyu olursa, birkaç kaşık su ekleyebilirsiniz.
- Mantarları yoğurtla birleştirin: Soğuyan mantarları yoğurtlu karışıma ekleyin ve tüm mantarların yoğurda bulanması için nazikçe karıştırın.
- Dinlendirin: Hazırladığınız mantar yoğurtlamasını en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
- Servis edin: Üzerine zeytinyağı gezdirin, ince kıyılmış nane veya maydanoz serperek soğuk olarak servis yapın. Yanında ekmek veya meze olarak tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Mantarları haşlarken limon suyu eklemek, renklerinin kararmasını önleyebilir.
- Yoğurdunuzun ekşi olmamasına dikkat edin; taze yoğurt kullanmak daha iyi sonuç verir.
- İsterseniz mantarları haşlamak yerine, az yağda soteleyerek de kullanabilirsiniz, bu farklı bir lezzet katacaktır.
- Veganlar için, süzme yoğurt yerine bitkisel yoğurt alternatifleri deneyebilirsiniz.
- Mantar yoğurtlamasını, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz, ancak tazeyken tüketmek daha lezzetlidir.
Bu tarifle, pratik ve lezzetli bir mantar yoğurtlaması hazırlayarak sofralarınızı renklendirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
