Kayın Mantarı

Kayın mantarı, Pleurotus cornucopiae sınıfına ait kavak mantarı olarak da tanınan mantar türlerinden olan bir mantar türüdür. Halk arasında yaprak mantarı, ağaç mantarı, istiridye mantarı ve et mantarı gibi isimlerle de bilinir. Bu mantar türü yenebilen lezzetli mantarlardan biridir. Ete benzer lezzete sahip olan kayın mantarı beyaz şapkalı mantarın ardından dünyada en çok yetiştirilen ve tüketilen 2. Mantar türüdür.

Kayın mantarı kendiliğinden yetişebileceği gibi kültür mantarı olarak da yetiştirilmektedir. Özellikle de kısmen ya da tamamen çürümüş bazı ağaç türlerinde yetişir. Yetişmeye başladığı ağaçların çürümesini hızlandırır. Yetiştiği ağaç türleri kızılağaç, kavak, kayın, akçaağaç gibi birçok ağaç kütükleri üzerinde yetişir. Genellikle çok ılıman bölgelerde, nehir vadilerinde yetişir. Sonbaharda, kışın erken zamanlarda ve ilkbaharda görülürler.

Kayın mantarının kültür mantarı olarak en verimli üretim koşulları 16-20 derece arası sıcaklıkta, nem oranının %80-90 arası olduğu ve kuluçka döneminin karanlık ortamda, üretim döneminin ise 8-12 saat boyunca flörasan lamba aydınlatması ile gerçekleştirilir. Bu koşullar sağlandığında mantar üretimi en yüksek seviyelere çıkar. En çok kullanılan kapalı koşullarda yetiştiricilik mısır koçanı, talaş, saman ve mantar kompostu üzerinde yetiştirmedir.

Şapkalı mantarlardan olan kayın mantarının şapkası yetişme şartlarına ve tipine bağlı olarak 15 cm çapına kadar genişleyebilir. Genellikle kirli beyaz, gri, morumsu-gri ve gri-kahverengi gibi renklerde olabilir. Şapkanın görünümü dil şeklindedir, kenarları düz veya kıvrıktır. Şapkanın altında bulunan ve üreme organları görevi gören lamellerin görünümü beyazımsı gri, aşağıya doğru sarkık, geniş yüzeylidir.