Limonlu Mantar Turşusu Nedir?
Limonlu mantar turşusu, mantarların limon suyu, sirke ve çeşitli baharatlarla marine edilerek fermente edilmesiyle hazırlanan, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık veya mezedir. Özellikle mantar sevenler için farklı bir tat arayanların tercih edebileceği bu turşu, yemeklere de eşlik edebilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz limonlu mantar turşusu tarifi.
Malzemeler
- 500 gram taze kültür mantarı (tercihen küçük veya bütün)
- 2 adet limon (suyu sıkılmış)
- 1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 su bardağı su
- 3-4 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, tat dengesi için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (acı sevenler için)
- 1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1-2 defne yaprağı (opsiyonel)
- Cam kavanoz (temiz ve sterilize edilmiş)
Hazırlık Aşamaları
- Mantarları temizleyin: Mantarları suyla yıkayıp, varsa saplarını kesin. Küçük mantarları bütün, büyükleri ise dilimleyerek kullanabilirsiniz. Temizledikten sonra bir kenara alın.
- Limon ve sirke karışımını hazırlayın: Bir tencereye limon suyu, sirke, su, tuz ve şekeri ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu karışım, turşunun temel sıvısını oluşturacak.
- Mantarları haşlayın: Ayrı bir tencerede su kaynatın ve mantarları 2-3 dakika haşlayın. Bu işlem, mantarların diri kalmasını ve turşuda yumuşamamasını sağlar. Haşlanan mantarları süzüp soğuk sudan geçirin.
- Kavanoza yerleştirin: Steril cam kavanoza mantarları, sarımsak dilimlerini, kekik, karabiber, pul biber ve defne yaprağını ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtın.
- Sıvıyı ekleyin: Soğumuş limon-sirke karışımını kavanoza dökün, mantarların tamamen sıvı içinde kalmasına dikkat edin. Gerekirse üzerine bir ağırlık koyarak mantarların yüzeye çıkmasını engelleyin.
- Kapağını kapatın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin, ardından buzdolabına alın. Turşunun lezzeti, en az 1 hafta bekletildikten sonra daha iyi oturur.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Mantarları çok uzun süre haşlamamaya dikkat edin, aksi halde yumuşayabilir ve turşu kıvamı bozulabilir.
- Turşuyu hazırlarken tüm malzemelerin temiz olması önemlidir; kavanozu kaynar suyla sterilize ederek mikrop oluşumunu önleyin.
- Limon suyu, turşuya ekşi bir tat verir ve mantarların rengini korumasına yardımcı olur. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu buzdolabında saklayın ve 2-3 hafta içinde tüketin. Fermente sürecini kontrol ederek daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
- Servis önerisi: Limonlu mantar turşusunu, zeytinyağı ve maydanozla süsleyerek meze olarak sunabilir veya salatalara, sandviçlere ekleyerek farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
Bu tarifle, evde kolayca hazırlayabileceğiniz limonlu mantar turşusu, hem sağlıklı bir atıştırmalık hem de misafirlerinize sunabileceğiniz nefis bir lezzet olacak. Afiyet olsun! |
