Tellice Mantarı Turşusu Nedir?
Tellice mantarı (Lactarius deliciosus olarak da bilinir), özellikle sonbahar aylarında yetişen, turuncu-kırmızı renkli ve lezzetli bir mantar türüdür. Bu mantarın turşusu, hem uzun süre saklama imkanı sunar hem de enfes bir meze olarak tüketilebilir. İşte evde tellice mantarı turşusu yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifi.
Malzemeler:
- 1 kg taze tellice mantarı
- 3-4 diş sarımsak
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 1 çay kaşığı karabiber taneleri
- 1 litre su
- 1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir)
- Cam kavanoz (tercihen 1 litrelik)
Hazırlık Aşamaları:
- Mantarları temizleyin: Tellice mantarlarını öncelikle temiz bir bez veya fırça ile toprak ve kalıntılardan arındırın. Gerekirse hafifçe yıkayın, ancak fazla su çekmemeleri için hızlıca kurulayın. Mantarları iri parçalar halinde bırakın veya dilimleyin, bu turşunun dokusunu etkiler.
- Haşlama işlemi: Bir tencereye suyu koyun, kaynatın ve mantarları 5-7 dakika haşlayın. Bu, mantarların yumuşamasını ve turşu sıvısını daha iyi emmesini sağlar. Haşlama sonrası mantarları süzün ve soğumaya bırakın.
- Turşu suyunu hazırlayın: Ayrı bir tencerede 1 litre su, sirke, tuz ve isteğe bağlı şekeri kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuk turşu suyu, mantarların daha gevrek kalmasına yardımcı olur.
Turşu Kurma İşlemi:
- Kavanozu doldurun: Temiz bir cam kavanoza haşlanmış ve soğumuş mantarları yerleştirin. Aralara soyulmuş sarımsak dişleri, defne yaprakları ve karabiber tanelerini ekleyin.
- Turşu suyunu ekleyin: Soğumuş turşu suyunu mantarların üzerine dökün, tüm mantarlar sıvıyla kaplanmalıdır. Hava almayı önlemek için üstte biraz boşluk bırakın.
- Kapatma ve bekletme: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde (örneğin kiler veya mutfak dolabı) en az 2-3 hafta bekletin. Bu süre, mantarların fermente olup lezzet kazanması için önemlidir. İlk haftalarda kapağı ara sıra açarak hava birikimini kontrol edin, gerekirse temiz bir kaşıkla bastırın.
Püf Noktaları ve Saklama Koşulları:
- Mantarların taze ve çürüksüz olmasına dikkat edin; bayat mantarlar turşunun bozulmasına neden olabilir.
- Turşu yapımında kullanılan tüm malzemelerin temiz olması önemlidir, mikrop oluşumunu önlemek için kavanozu kaynar suyla sterilize edebilirsiniz.
- Turşu, oda sıcaklığında bekletildiğinde daha hızlı fermente olur, ancak uzun süre saklamak için buzdolabında muhafaza edin. Buzdolabında 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.
- Turşu tüketilirken mantarların renginin hafif değişmesi normaldir, ancak küf veya kötü koku fark ederseniz tüketmeyin.
Sonuç:
Tellice mantarı turşusu, doğal lezzeti ve pratik yapımıyla evde denemeye değer bir tariftir. Sağlıklı probiyotikler içerdiği için bağırsak dostu olabilir, ancak aşırı tüketimden kaçının. Afiyet olsun!
|
